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麻油鸡怎么做好吃搭配面线味更棒
2022-11-05

每天天气比较冷的时候我都非常喜欢吃麻油鸡,虽然说对于火气大的人群来说不适合,不过依然还是阻挡不了诱惑 ,只要闻到邻家飘出的麻油香气,就急着上菜市场买鸡肉回家煮,每次煮上一小锅就够吃上两餐,吃完之后还有种意犹未尽之感,同时吃麻油鸡时配合这些食物还会有更加美味的味道。

麻油鸡

材料:

仿土鸡腿两只或鸡半只、老姜一块、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少许。喜欢清爽就少油,麻油减量

做法:

鸡腿切块,剥除脂肪洗净。老姜用菜瓜布轻刷,洗干净外皮,不要去皮,切薄片,必须横着切才能把纤维切断。

起锅倒入麻油,小火爆姜片,爆到姜片几近干枯,但是别烧焦。(附注:因为麻油不耐高温且容易燥热,我已经改用一半苦茶油爆姜片,加入鸡肉再加麻油一起炒)

倒入鸡肉,改大火翻炒到肉变色,尽可能炒到三分熟。倒入汤锅中,加米酒腌过鸡肉约5CM,大火煮开改小火,视鸡肉大小续煮约20-25分钟。可适量加少许冰糖调味,但不可加盐巴,汤会变苦。喜爱酒味浓一点,可于起锅前再加入一大匙米酒,汤一滚即刻熄火。

麻油鸡汤米血面线包菜

我们家吃麻油鸡除了加面线,还会在煮麻油鸡时加上炸过的米血糕一起煮,煮好的米血糕口感很Q,总会造成抢食画面。新鲜刚作好的米血也可以不油炸,用蒸的外表蒸熟,切适当块状,麻油鸡开始熬煮时一起下锅煮。另外可以再起锅前加入切好的高丽菜汆烫,蔬菜脆又甜,而且吸附了上面的麻油真的很好吃,再烫些手工面线加鸡汤吃,吃的饱又营养均衡。现在已经买不到生米血糕,可选购品质优的米血糕切片,鸡肉煮约20分钟加入煮至少五分钟以上。

煮面线

另煮一锅开水,水多一些,持续开大火,水滚後把面线散开放入,用竹筷稍加搅拌开,大火煮滚改中或小火,煮到面线浮起,再煮约十几秒既可捞出面线。面线淋上麻油鸡汤非常美味好吃喔!

面线淋上麻油鸡汤非常美味好吃!高丽菜为温性食物不影响麻油热性,味道也不会变, 况且整锅都是肉,若是搭配少许蔬菜会更加美味,营养更均衡。